PESCADO FRESCO

Se denomina pescado fresco, a aquel que nos ha sufrido ningún tipo de conservación, excepto la adición de hielo puro, de salmuera o agua de mar refrigerada.

Hay dos tipos de pesca bien diferenciadas, la del pescado procedente del litoral, cuyas capturas llagan a puerto pocas horas después  y el procedente de pesca de altura, capturado lejos de la costa y que en alta mar empieza a conservarse.

 El pescado es un alimento que se descompone fácil y rápidamente, de ahí que sea tan importante vigilar la frescura del pescado que compramos.

Debemos fijarnos en una serie de características:

 .-El cuerpo del pescado de estar erigido, firme y con brillo.

.-Los ojos claros, vivos y brillantes.

.-las escamas deben estar siempre adheridas.

.-La carne firme, a la presión  con el dedo, no debe quedar marca al retirarlo.

.-Los cortes deben tener la carne pegada a la espina central

.-El olor debe ser agradable, a mar